Vende bem e não sobra nada?
Quase sempre o problema não é vender mais. É que ninguém sabe quanto custa cada prato que sai da cozinha.
O que a gente faz, na ordem em que faz.
Começa no custo, porque sem ele todo o resto é chute. Termina na campanha, porque de nada adianta ter margem se ninguém entra.
Levantamento de custos
Descobrir quanto o negócio custa de verdade, incluindo o que costuma passar batido: energia, gás, embalagem, taxa de cartão, perda, a sua própria hora. É o ponto cego mais comum de quem toca restaurante.
Ficha técnica do cardápio
Ficha técnica é o quanto de cada ingrediente entra em cada prato, medido em gramas e em reais. É o que faz o estoque parar de sumir e o custo virar número em vez de estimativa. Daí sai previsibilidade: você passa a saber o que vai gastar antes de gastar.
Engenharia de cardápio
Engenharia de cardápio é cruzar o que mais vende com o que mais dá margem. O resultado costuma surpreender: quase todo cardápio tem um campeão de vendas que dá pouco lucro e um prato esquecido que paga a conta. Sobra menos item, menos estoque e mais giro.
Atendimento e equipe
Salão e cozinha no mesmo ritmo, com rotina escrita para não depender de quem está de plantão. Treinamento do time no que muda a experiência: tempo de espera, abordagem, o que oferecer e quando.
Campanha focada em venda
A estratégia de como aparecer, o que anunciar e em que ordem, para o movimento crescer nos dias em que você precisa dele. Cada peça com um objetivo, não post por post.
Acompanhamento
Nada disso funciona entregue em PDF e abandonado. Ao longo dos meses de contrato eu acompanho a implantação, ajusto o que não pegou e corrijo número que mudou. Presencial, aqui em Franca.
Sob medida, definido depois do diagnóstico
Não existe tabela, "a partir de" nem escada por ordem de fechamento.
Cada operação pede um formato diferente — programa em grupo, acompanhamento individual leve ou consultoria sob medida. O valor sai da conversa, depois de eu ver o negócio de perto, não de uma tabela pronta.
O que define o investimento
Fecho o valor com você depois do diagnóstico, olhando o que a sua operação realmente precisa:
- Tamanho da operação e número de pessoas envolvidas
- Processos que precisam ser organizados
- Formato do programa e nível de acompanhamento
Duas coisas que vêm junto.
O Gestão na Mira é seu enquanto durar o contrato, com uso completo e sem pagar à parte. É o aplicativo onde a ficha técnica e os custos que a gente levantou passam a viver, para você continuar enxergando margem depois que eu saio.
E os planos de redes sociais saem com 20% de desconto. A gravação e a publicação dos vídeos são contratadas à parte, mas quem faz a consultoria paga menos por elas.
Perguntas que você passa a saber responder
- Quanto custa 1 porção deste prato?
- Posso dar desconto nele sem perder dinheiro?
- Qual prato paga a conta do mês?
- Se o insumo subir 10%, quanto some da margem?
- Quanto sobrou de verdade este mês?
Quantos funcionários você tem hoje?
Com esse número e o tamanho do seu cardápio eu já consigo te dizer o investimento e por onde a gente começaria.